谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽 占绝大多数。谷胱甘肽还原酶 可以催化两型间的互变，该酶的辅酶 还可以为磷酸戊糖旁路代谢提供的NADPH 。